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あさイチの水塩で野永流きゅうりの浅漬け(塩もみ)を作ってみた!簡単で絶品だよ

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今朝、8月2日のNHKあさイチで、

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の

野永喜三夫シェフが、

あさイチ版の万能調味料「水塩」を考案し、

紹介してくれたのを観ていたら、

もう、作りたくて作りたくて・・・

 

浅漬け、肉料理、炒め物、お浸しなど、

万能に使える上に作り方も簡単すぎ!

 

しかも、まとめて作れば、

冷蔵庫で1、2週間保存できるなんて、

私のようなズボラには最高の情報。

 

かなり美味しいとのことなので、

大いに期待しながら作ってみることに。

 

伝統調味料「水塩」あさイチ版を作ってみた

 

あさイチによれば「水塩」は、

江戸時代からある伝統的な万能調味料。

 

和食の定番調味料らしいのですが、

私は全然知りませんでした。

 

野永シェフが家庭でも使いやすい、

あさイチ版の水塩の作り方を考案し、

教えて下さったので作ってみましたよ。

 

万能調味料「水塩」の作り方

 

今回は初めてなので、

半量で作ってみることにしました。

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【材料】

伯方の塩(好きな塩) 12.5g

水          250㏄

 

【作り方】

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フライパンに塩を入れます。

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水を加えたら・・・

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ひと煮立ちさせて、

塩を溶かし切ってしまいます。

 

粗熱が取れるまで置いておけば、

水塩の完成!

 

水塩と言うのは、

塩分濃度5%の塩水のことですね。

 

水塩の長期保存方法

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私は今晩の炒め物に使ったり、

かぶやキャベツ等を漬けるので、

今日中に使い切る予定。

 

作り置きする場合は、

煮沸消毒したフタ付きの保存瓶に入れ、

冷蔵庫で1、2週間保存できるそう。

 

すぐ作れるので、

使う都度作っても良いですよね。

 

そして作った水塩を使って、

きゅうりを浅漬けにしてみました。

 

野永流きゅうりの浅漬けを作ってみた

 

あさイチでは「きゅうりの塩もみ」と

紹介されていましたが、

即席なら2時間で食べられる浅漬けです。

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この前、いただいたきゅうりが、

ちょっと小振りだったので、

2本で普通のきゅうりの1本分。

 

重さを測ったら82gでした。

このきゅうりを使って作ります。

 

野永流きゅうりの浅漬け(塩もみ)レシピ

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きゅうりを薄切りにしたら、

ジッパー付きの保存袋に入れて、

水塩を大さじ1加えましょう。

 

きゅうり1本(80g)に対して、

水塩大さじ1が黄金比率なんだとか。

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1分間、手で揉み続けます。

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袋の手前からくるくる巻き、

袋の空気をなるべく抜いたら、

ジッパーを閉じましょう。

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袋を平らな状態にして、冷蔵庫に保存。

最低、2時間漬ければ完成です。

 

野永シェフは半日以上漬けることを

お勧めしていましたよ。

 

2時間漬けた浅漬けを食べてみた 

 

即席なら2時間で食べられるので、

どんな感じなのか食べてみることに。

 

2時間後の袋の状態はこちら。

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結構、きゅうりからの水分も出て、

浸かっている感じですよね。

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さて、食べてみましょう。いただきます!

 

あ!2時間でも十分美味しい( *´艸`)

 

水塩を使ったおかげで、

味がまろやかで塩の尖った感じが無く、

全体にバランスよく味が広がり、

とても美味しいです。

 

普段、自分で作っていたものとは、

完全に違うものが出来上がりました(^▽^;)

 

私はあまり浸かり過ぎた漬物が

得意ではないので2時間でも

ちょうど良いですが、

やっぱりもっと長い時間漬けた方が、

味が染みて美味しそうですね。

 

このまま、残りは半日以上漬けてみます。

 

結果は半日以上経過した後、

追記しますね。(→記事下に追記しました)

 

最後に

 

野永シェフ考案、あさイチ版の水塩は、

きゅうりだけではなく、

他の野菜の浅漬けにも使えますし、

炒め物にも使えるので便利。

 

きゅうりの浅漬け(塩もみ)以外にも、

野永シェフはレシピを紹介して下さったので、

気になる方は、あさイチのホームページを

チェックして下さいね。

スゴ技Q 決定版!塩を使いこなす極意|NHKあさイチ

 

簡単で美味しく万能な調味料に出会えて、

久し振りに朝からテンション上がりましたよ。

 

試してみてはいかがでしょうか。 

 

追記(8月3日)漬けてから1日経過

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きゅうりを水塩で漬けてから、

ちょうど丸1日経過しました。

 

やはり2時間後の状態よりも、

かなり水分が出てきましたね。

 

袋を開けた時の匂いですが、

2時間後はほとんど無し、

でも丸1日経つと、

漬物らしい匂いがします。

 

味も塩気が増しているだろうなと思い、

食べてみたら・・・

 

意外にもまろやかであっさり。

 

普段から濃い味の漬物を食べ慣れている

北東北出身の人には、

物足りなさを感じる薄味だと思います。

 

個人的には2時間後に食べるのが好き

 

私はかなりあっさり味の漬物が好きなので、

個人的には水塩で漬けてから、

2時間後に食べたものが、

一番美味しいと感じました。

 

きゅうりのシャキシャキ感も

残っていますからね。

 

ただ、これは本当に好みが分かれるので、

まずは作ってみて、

自分の好きな味になるタイミングを

見つけてみることをお勧めします。

 

旅館や料亭で出てくるような、

上品な味を家庭で簡単に楽しめますよ。