ブイヨンとコンソメの違いって、
気になったことありませんか?
いつもは顆粒のコンソメを買い置きして、
スープや調味料として使っていますが、
いつも迷うのがブイヨン。
たまに固形のブイヨンの方が、
安売りされているとつい手が伸びて・・・。
でも、ブイヨンとコンソメだと、
出来上がりの味が明らかに違うんですよね。
同じ棚に陳列されているので、
恥ずかしながら同じものだと思っていました。
違いって?
ブイヨンとコンソメの違いって?
疑問に思えて良かった!
そう心底思える違いがありました。
ブイヨンとコンソメは、
主にフランス料理で使用されるもの。
日本では、洋風の固形スープの素を指し、
コンソメとブイヨン、
どちらも同じ意味で捉えているようです。
だから私と同じように、
同じものだと誤解している人も多いはず!
その違いに驚きました。
ブイヨンってどんなもの?
まずはブイヨンですが、
フランス語で『出汁』を意味するとのこと。
ブイヨンにも種類があり、
基本のブイヨンは、
長時間煮込んで鶏ガラで取った、
『ブイヨン・ド・ヴォライユ』を表しています。
牛骨から取ると『ブイヨン・ド・ブフ』。
野菜から取ると『ブイヨン・ド・レギューム』。
魚から取ると『ブイヨン・ド・ポワゾン』。
こんな風に名前が変わり、
香味野菜を使い、短時間で出汁を取ったものは、
『クール・ブイヨン』というそうです。
ということで、
ブイヨンというのは、
塩分が含まれていない出汁の状態。
じゃあ、コンソメは?
コンソメはブイヨンと何が違うの?
続きましてコンソメです。
コンソメには、
『完成された』という意味があるとのこと。
コンソメスープの材料の一つに、
先ほど説明したブイヨンが入ります。
長時間煮込んだブイヨンに、
肉や野菜を加え、アクを取って濾します。
調味料を加えて、
色が澄み切った深い琥珀色になったら、
やっとコンソメスープという料理として、
完成するとのこと。
完成まで、ものすごい手間と時間ですね(@_@)
そしてそのまま飲んでよし、
煮込み料理などの調理にも利用してよし、
という万能スープになるわけです。
コンソメスープに使うブイヨンには、
動物性のゼラチン質が入るのが基本。
美味しさの秘訣になるのはもちろん、
冷えるとゼリー状になるため、
ジュレとして冷製料理にも使えます。
ブイヨンとコンソメの違いと使い分け
ということでブイヨンは出汁、
コンソメは出汁にブイヨンを使って作った、
スープの素だとわかりました。
いや~違いがわかって良かった(*^-^*)
洋風の出汁を使う料理にはブイヨン、
簡単にスープにするならコンソメと
使い分けすれば良いんですね。
でも、頻繁に使うなら、
両方買い置きしておいても良いけど、
そういうわけでもないし・・・。
と思っていたら、ブイヨンは、
簡単に手作りできると知りました!
残り野菜でも作れる、
野菜ブイヨンの作り方を紹介しますね。
時間の分だけ味になる!?野菜ブイヨンのレシピ
ブイヨンは思ったよりも簡単に作れるんです。
野菜ブイヨンの作り方
【材料】
人参 1本
玉ねぎ 1玉
セロリ 葉の部分
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
水(あれば硬水のミネラルウォーター) 1L
*皮やヘタなどもよく洗って、
一緒に入れてくださいね!
玉ねぎやジャガイモ、カボチャの皮からも,
いい出汁が出ますよ。
【作り方】
1.セロリの葉、玉ねぎの皮以外の材料を、
さいの目切りに近い、粗いみじん切りにします。
にんにくは包丁の背で潰します。
2.水から全材料を沸騰する手前まで強火で煮ます。
4.もうそろそろ沸騰するかな?
というところで弱火に落とし、
沸騰するかしないかの状態をキープします。
5.30分経ったところでアクを取り、
さらに15分から30分煮込みます。
6.火を止めてザルで濾したら
シンプル野菜ブイヨンの完成でーす!(^o^)
煮込み時間が長ければ長いほど、
味が深くなりますが、
30分くらいでも十分出汁は出ますよ。
できた野菜ブイヨンを使って、
ポトフやシチューを作ると、
味わい深くて美味しいです。
最後に
ブイヨンはそもそも西洋料理で、
硬水を使って作ることが、
ほとんどなのだそうです。
日本の軟水で作るよりも、
硬水の方が良い味になるとのこと。
もし徹底的にこだわって、
野菜ブイヨンを作ってみたいなら、
硬水を買ってきて作ると良いですね。
手作りの野菜ブイヨンは、
製氷皿や保存容器に入れて冷凍保存できます。
わざわざ市販の物を買わなくても、
残り野菜で簡単に作れるのは、
便利だし経済的で良いですよね。